焦炸羊肉

唐天宝十年﹙公元七五一年﹚杨万里以樵郡降安禄山，逼真源（今义门镇）县令张巡作长史向西迎敌，张巡与城父县令姚音誓师勤王，这时真源县失陷，义门离城父很近，张巡和后令李贲侨治义门。当安禄山部尹子奇率大军压睢阳境时，张巡与许远为保江淮合力坚守，直到失陷。据传焦炸羊肉即为张巡任真源县令时所创，历经千年，已成为义门一道特色名菜。

主料：山羊肚绷肉

辅料：面粉、鸡蛋、麻油、精盐、甜面酱、葱白

选取山羊肚绷肉去除血水沥净下锅，清水煮至七成熟晾凉，切成三指长薄片备用；
按照3:3:3比例将面粉、麻油、鸡蛋放入容器内顺时针搅拌，直至均匀；
用植物油温火至300摄氏度左右，备好的羊肉片裹酥煳下锅炸至焦黄色，沥油装盘，撒椒盐适当，配佐餐碟甜面酱、葱白即可。