义门熏牛肉

义门熏牛肉，也称“伯俞孝母肉”。相传，汉代孝子韩伯俞，因其母爱吃牛肉，每次外出都买回大量黄牛肉孝敬母亲。因短时难吃完，为延长牛肉保存时间，韩伯愈经反复尝试研制出熏制牛肉技法。后来，义门老乡仿效他的做法：凡闺女走娘家，儿子外出归来，都送上熏牛肉，作为孝敬父母之礼。义门熏牛肉因此流传至今，成为地方名菜。

主料：黄牛肉

辅料：精盐、花椒、元茴、草果、肉蔻、白蔻、丁香、砂仁等二十多种名贵药材

牛肉切块，每块划成五公分宽的肉片，深浅适中片片相连；
精盐、元茴粉和适量卤水混合拌匀撒在肉块上，将粘有调料的肉面朝上码进缸里；
及时翻动肉块（俗称倒缸，一般夏季每天倒缸4至5次，冬季每天倒缸2至3次），腌制2个月左右出缸；
用清水浸泡2至3个小时，清洗至肉身粉红，水沸后将肉下锅，加花椒、元茴等佐料少许，大火煮沸半小时，慢火煮熟，出锅控水，切片淋油后即可食用。