亳州麻花

麻花是北方很多地区的传统美食，有甜麻花、咸麻花之分。在亳州，以咸麻花为主，炸好的麻花脆而不硬、酥而不绵、香而不腻、落地即碎、酥脆可口、食后无渣，且久放色香味不变，以其独特的口味赢得大众的喜爱。每逢农历新年，当地人总要用麻花待客或作为馈赠佳品传情达意。麻花所蕴含的美好寓意及联络情谊的特殊作用，逐渐成为带有浓郁皖北风情的食文化的重要组成部分。

主料：面粉

辅料：花生油、盐

面粉加油、盐、水揉成面团，盖湿布饧20分钟；
取出再次揉均，搓成长条切出小剂子，盖湿布再饧10分钟；
取出搓成细长条，两头向不同方向搓上劲，合并两头捏紧；
再重复一次，做成麻花生坯；
锅内放多油烧至3成热，下入麻花生坯，炸至金黄捞出。