蒙城油茶

蒙城的油茶和广义上的油茶并不相同。全国各地的油茶大多数都是茶叶加猪油、羊油或者桂花和花生沏茶，而蒙城的油茶包含煮熟的花生，薄豆皮丝，焦炸的豆皮干，手洗面筋，土鸡丝和黑芝麻等等。正宗的蒙城油茶无需添加味精和鸡精等佐料，一勺入口，满满的鸡汤醇厚和芝麻清香，非常美味。

主料：猪大腿骨
辅料：高筋面粉、豆皮丝、花生仁、鲜小河虾、黑芝麻、油炸豆皮片


猪大腿骨清水泡3小时，下锅加葱姜、八角炖烂捞出冷凉肉拆丝；
面粉加水顺时针搅拌上劲，用清水洗面团把面筋、淀粉洗出来；
骨头汤烧开，把面筋做成大薄片下入汤中摆动，下入调配料定味，用洗面筋的水勾芡出锅即成；
制作关键：煮熟的面筋如有大块切碎放入锅内，洗出的面筋水放至3小时，把多余的水倒掉。