菜品名称

卤猪肉

类别

卤菜

食材及用量

药材及用量

制作方法

1.准备食材：将猪肉洗净，切成适当大小的块状；生姜切片，大葱切段备用。

2.焯水去腥：将切好的猪肉块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪肉块用冷水冲洗干净，沥干水分。

3.炒制糖色：锅中加入少量油，放入白糖，小火慢炒至白糖融化并呈现焦糖色，然后迅速加入热水（注意防止溅伤），搅拌均匀后倒出备用。

4.炖煮卤制：将焯好水的猪肉块、炒好的糖色、切好的大葱段、姜片以及所有药材（八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香、丁香）放入炖锅中，加入足够量的水（没过猪肉块），再加入老抽酱油、生抽酱油和适量的盐。大火烧开后转小火慢炖，直到猪肉块熟透且入味。

5.收汁装盘：待锅中汤汁浓稠时，用铲子轻轻翻动猪肉块，使其均匀裹上汤汁。然后关火，将卤好的猪肉块捞出装盘，淋上剩余的汤汁即可。

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