菜品名称

卤鸡

类别

卤菜

食材及用量

药材及用量

制作方法

1. 将整鸡清洗干净，去内脏和杂质，备用。

2. 生姜切片，大葱切段，备用。

3. 锅中加水烧开，放入整鸡、姜片、大葱段和料酒，煮开后撇去浮沫，炖煮10分钟，捞出沥干水分。

4. 另起锅，加入少量油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈焦糖色。

5. 加入适量的清水、酱油、老抽、盐，以及八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等药材，大火烧开后转小火，煮10分钟，让药材的香味充分释放。

6. 将煮好的卤水倒入炖锅中，放入煮过的整鸡，确保卤水能够淹没整鸡。

7. 大火烧开后转小火，慢慢炖煮1-2小时，直到鸡肉熟透入味。

8. 关火后，让整鸡在卤水中浸泡30分钟，以便更好地吸收卤水的香味。

9. 捞出整鸡，放凉后斩块装盘，淋上适量的卤水即可食用。

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