菜品名称

卤豆腐

类别

卤菜

食材及用量

药材及用量

制作方法

1、准备食材：将豆腐切成大小适中的块状，生姜切片，大葱切段备用。

2、焯水去腥：将切好的豆腐块放入沸水中焯烫30秒左右，捞出沥干水分，以去除豆腥味并使豆腐更加紧实。

3、煎制豆腐：在平底锅中加入适量的食用油，烧热后放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，捞出沥油备用。这一步可以增加豆腐的口感和香味。

4、制作卤水：锅中加入适量的清水，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，大火烧开后转小火煮10分钟，让香料的味道充分释放。然后加入酱油、老抽、料酒和白糖，搅拌均匀，继续煮5分钟，制成卤水。

5、卤制豆腐：将煎好的豆腐块放入卤水中，确保豆腐完全浸没在卤水中。大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让豆腐充分吸收卤水的味道。期间可以轻轻翻动豆腐，使其均匀入味。6、收汁装盘：当卤汁剩下三分之一时，转中火收汁，使卤汁变得浓稠，更好地裹在豆腐表面。然后捞出豆腐块，装盘即可食用。可以撒上葱花或香菜作为点缀。

图片